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不銹鋼滾揉機為您解答大塊雞胸肉雞翅雞腿腌制滾揉設備廠(chǎng)家直發(fā)

來(lái)源:云更新 時(shí)間:2024-04-22 09:19:27 瀏覽次數:

不銹鋼滾揉機操作的注意要點(diǎn) 在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足 所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃......

不銹鋼滾揉機操作的注意要點(diǎn)

在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。


增強肉的結著(zhù)力、增強產(chǎn)品彈性,改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。

小型不銹鋼滾揉機產(chǎn)品特點(diǎn):  

1、本機采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。  

2、漿葉圓弧形設計特殊,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高。

3、防水電腦控制用戶(hù)設定滾揉機:總時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、抽真空。實(shí)現程序過(guò)程自動(dòng)化。


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